巴拉圭牛腱心 PY Beef Heel Muscle ( Grass-Fed )

巴拉圭牛腱心

牛腱為牛的腿部肌肉，因牛的活動，使此處的肌肉豐富。牛腱心為牛腱中最上乘的部位，筋肉比完美，呈現如花朵般美麗的排列，富含膠質。經由燉滷後，筋的部位會吸收滿滿的湯汁，變的軟Q。喜愛自己做滷牛腱或是牛肉麵的朋友絕不要錯過牛腱心。

【跟著宗輝肉舖一起做】

番茄牛肉麵

材料

步驟

1.製作滷包，放入桂皮、八角、花椒、月桂葉。

2.番茄去皮🍅，用刀在番茄屁股處划開十字，熱水煮滾後轉小火，將番茄划開十字處朝下放入熱水，等底部皮稍微分開後放入冷水中泡一下即可快速剝皮。撥完皮番茄切塊。

3.洋蔥1顆切塊、老薑切片、大蒜剝皮。

4.牛肉去腥：冷水放入薑片、牛腱心，水滾後夾出。

5.中火，橄欖油下鍋，放入薑片6.7片，大蒜，炒香後，放入洋蔥拌炒。

6.洋蔥稍微變透明後，再加入牛腱心，以及所有醬料一起翻炒，醬汁沾附均勻後，加入蕃茄🍅。

7.倒入米酒後攪拌，煮滾1分鐘後，倒入「熱水」稍微蓋過食材，放入滷包，再煮滾一分鐘。

8.倒入鑄鐵鍋，放入剖半的洋蔥，煮滾後轉小火燉60分鐘。

9.加入1000cc冷水，煮滾後轉小火燉30分鐘，將燉湯材料撈起，僅留下牛腱心，加入少量鹽巴調味。

10.煮麵條及燙青菜，加入蕃茄牛肉高湯，放入牛肉即完成。