巴拉圭牛後腱 PY Hind Shank ( Grass-Fed)

巴拉圭草飼牛後腱，是目前在外面的牛肉麵店很容易吃到的肉類品項，腱子肉中的筋煮久了以後，變得QQ滑滑的，膠質流入湯汁中，增添湯汁的營養價值及醇厚風味。豐富的口感、紮實的咬勁。

【和宗輝肉舖一起做】

清燉牛肉湯

步驟

1. 薑片用油煎出香味，放入後腱煎至8分熟。

2.倒入米酒滾沸，再倒入冷水煮至水滾。將肉一塊塊夾出。

3.丟入湯底材料，放入去腥後的牛後腱，加水蓋過食材。

4.水滾後轉小火，鑄鐵鍋慢燉1.5個小時，悶半小時。(放電鍋作法外鍋2杯水)

5.再加入湯裡的料，鑄鐵鍋繼續燉半個小時，就完成囉!

(電鍋跳起後，加入湯底的料，外鍋3杯水跳起即完成)

以電鍋煮的口感牛腱會帶有Q度，鑄鐵鍋則是軟嫩入口即化的口感。